CANAPES

INGREDIENTS:                                                                               

Per fer la crema base:

1 litre de nata
100 gr. de mantega                                                                     
4 ous
100 gr. de farina fluixa

El cos del canapè:
Pa de motlle sense corna (Blanc o integral)

Diferents varietats:
Paté
Salmó
Pernil
Tonyina
Caviar
Formatge d’untar
Pernil dolç
Sobrassada i tots els que se’ns acudeixin i ens agradin.

HO FAREM AIXÍ:
En un cassó posarem la nata i la mantega, acostarem al foc i deixarem que s’escalfi. Mentre tant, batrem els ous i li afegirem la farina procurant que no quedin grumolls, (si és necessari passarem per la batedora). Abans que la nata bulli, afegirem els ous que hem barrejat amb la farina tot remenant enèrgicament perquè no se’ns facin grumolls. Ens quedarà una crema força espessa, com si fos mantega. Deixarem refredar.

Un cop freda la crema base, podem començar a muntar els canapès.


Primerament agafarem una llesca de pa de motlle i l’untarem amb la crema base, cobrirem amb una altra llesca i a sobre li posarem de nou una capa de crema base i a sobre d’aquesta una capa de pernil salat o pernil dolç o salmó o catalana etc...
De caviar, no cal la capa de sobre de crema base, va directament sobre la llesca de pa. El mateix passa amb el formatge.

De sobrassada o de paté, es fan de diferent manera: Agafarem una porció de sobrassada o paté que posarem en un plat, i li afegirem un cullerada sopera de crema base, barrejarem perquè ens quedi ben lligat, resultarà una crema que podrem untarem a la llesca de sobre.
Un cop montades les llesques les posarem al congelador, agafaràn consisténcia i  podrem retallar les vores perquè ens quedin més acurades i presentables.

De cada llesca farem 9 canapès, dos talls en vertical i dos talls en horitzontal, ens quedarà una porció per menjar d’una mossegada.

La decoració va a gust de cadascú, però us puc donar alguna idea:

Una oliva de pebrot tallada en rodanxes perquè es vegi el vermell del mig. Un trosset de pinya a les de pernil dolç. Mitja nou a les de formatge o paté o uns granets de caviar. Mig tomàquet xerri a les de pernil salat. Una gambeta, una oliva tallada a lo llarg... I moltes coses més que fareu amb la vostra imaginació.

PANELLETS DE MONIATO

INGREDIENTS: 150 gr. de moniato cuit. 500 gr. d’ametlla crua ratllada 400 gr. de sucre 1 ou cru Pinyons, codonyat, cireres, ametlla, xocolata…     HO FAREM AIXÍ: En un recipient gran posarem l’ametlla, el sucre, l’ou i el moniato i ho barrejarem bé amb les mans fins aconseguir una pasta que no s’enganxi a les mans. Formarem una bola de la que agafarem porcions per fer els diferents tipus de panellet, ja siguin: Amb pinyons, agafarem una petita porció, “una bola” i farem que s’enganxin els pinyons. Amb ametlla, igual que amb pinyons. Amb codonyat, agafarem una porció més gran i formarem un rul, l’aplanarem i agafarem porcions de codonyat que posarem al mig i l’embolicarem amb la massa procurant que no ens quedi cap forat. Un cop fred el tallarem a porcions.  En forma de bolet, farem una boleta petita que axafarem una mica del mig amb el dit i li farem també una cua per enganxar al mig i que sembli un bolet del revés, llavors li posarem una mica de xocolata desfeta a la punta de la cua perquè doni aspecte de terra. Es poden fer a gust i imaginació de cadascú. Amb el forn preescalfat a 200º, els enfornarem durant 10 minuts.

LIONESES

 

 

  INGREDIENTS:

¼ litre d’aigua

80 gr. de mantega

125 gr. de farina

3 ó 4 ous fins i tot potser 5

Un pessic de sal

HO FAREM AIXÍ:

Posarem l’aigua a bullir i un cop arrenqui el bull li tirarem la mantega.

Quan s’hagi desfet, li afegirem de cop, la farina i el pessic de sal.

 

Remenarem enèrgicament amb l’ajuda d’una cullera fins aconseguir una barreja homogènia. (Ens quedarà una bola).

 

Fora del foc, deixarem refredar uns 5 minuts i passat aquest temps anirem incorporant d’un a un els ous sencers.

No posarem el segon, fins que el primer, no s’hagi lligat bé a la massa i així fins acabar amb els ous. Vigilant sempre de no afegir-ne més dels que realment es necessiten, ja que la massa, ens ha de quedar mal·leable però consistent, perquè quan la posem a la plata de forn no se’ns escampi.

 

Posarem la massa en una mànega pastissera i farem les racions de lionesa

 .

Enformarem a 200º o 210º durant 20m.

Un cop fred tallarem pel mig i farcirem de crema, trufa, nata, etc... A gust de cadascú.

XAMPINYONS FARCITS

 

INGREDIENTS:   per a 4 persones          

8 Xampinyons gegants
Mitja ceba
Una mica de carbassó (poc)
Oli
Sal
Una cullerada de postra de farina
125 cl. De brou de verdures
Un pessic de Nou moscada
50 cl. de llet
2 cull. soperes de formatge ratllat Grana Padano

 

HO FAREM AIXÍ:

Treurem les cues als xampinyons i els pelarem. Els posarem en una planxa a foc mig i els courem, de primer plans i desprès amb el forat cap a munt perquè el suc que fan no es desaprofiti. És llavors quan salarem i afegirem un raig d’oli. Deixarem coure una mica més ( uns dos minuts), els retirarem del foc i reservarem.

Tallarem la ceba petita, el carbassó a daus petits i la meitat de les cues dels xampinyons (totes, seria molt) també a daus petits.

 
Prepararem una paella amb un raig d’oli i quan sigui calent li tirarem la ceba, remenarem i deixem que coure una mica i afegirem el carbassó, remenarem i li afegirem també les cues  dels xampinyons.

 

Deixarem ofegar uns minuts i li afegirem els 125 cl. de brou vegetal. Quan s’hagi evaporat, li afegirem la cullerada de farina i remenarem bé.

 

Tot segui afegirem el pessic de nou moscada els 50 cl. de llet i el formatge ratllat.

Remenarem uns minuts i retirarem del foc.

.
Farcirem els xampinyons (que estaran plens del suc de la pròpia cocció del xampinyó), amb la barreja de verdures.

Podem decorar amb unes rodanxes de carbassó fetes a la planxa.
Servir calent.